珍珠米想吃其他地方的经典菜 就去这几家
栏目:行业新闻 发布时间:2019-01-11 10:00

  杭州之所以吸引人,除了独特的人文和美景,还在于它的包容性。而杭州人吃惯了杭帮菜,也喜欢尝尝鲜。全国各地的菜式基本上都可以在这个城市吃到,粤菜、湘菜、川菜……全国各地的美食都聚集到了杭州,不用出远门,就可以品味不同的味道。记者 何晨 文/摄

  唐宫是一家粤菜连锁餐厅,在全国人气和口碑都不错。这家店于1992年创立,2011年在香港联交所上市,是国内屈指可数的餐饮上市公司之一。2008年,唐宫开到杭州万象城,将广东味道融入杭州的文化韵味,2018年,又在萧山万象汇开出杭城第二家店

  唐宫以粤菜、平价海鲜、养生炖汤、港式点心为主打。唐宫金奖乳鸽是最让人无法割舍的美味,乳鸽上桌,满屋飘香,轻轻撕开酥脆的皮,鲜香的汁水缓缓流出,皮脆骨酥、肉香嫩滑……这是一道获得过中国名菜、上海名菜、百佳榜首招牌菜、乳鸽靓天王、新上海派人气菜等诸多大奖的名菜,堪称每桌必点的唐宫头牌,在各地门店常常单店日销售过千

  平价海鲜,也是唐宫的一大特色。唐宫采购专员长期镇守各大海鲜产地,并联合国外采购资源,不但保证了海鲜的生鲜,也大大降低采购成本,以最优惠的价格让食客得到实惠

  在唐宫,海鲜的做法没有固定的模式,厨师会根据不同海鲜的特性,结合粤菜的烹调技法进行创意料理,在保持海鲜本身的“原味”之余,又将其“鲜”味发挥得淋漓尽致。唐宫养生炖汤,顺应各个季节的健康饮食需求,经过九道工序、历时6小时炖制,炖成的汤水不含味精、汤色清澈透亮、鲜甜香浓、原汁原味。唐宫港式点心全部是新鲜做,即点即蒸,不仅传承了粤港经典的口味,又创新出更适合现代都市人饮食的风味

  有16年历史的望湘园在全国开了80多家门店,称得上是湘菜界的大哥大。不仅连续多年拿到“全国十大正餐品牌金奖”,最近还凭着两道镇店之宝,代表湘菜进了联合国宴会厅

  杭州龙湖天街店是望湘园近期众多装修升级的新店之一,空间设计融入了湖南元素,让人感受到浓浓的湖南文化。望湘园的“辣椒宝贝”十分可爱,大大的笑脸和俏皮的舌头充满了活力和正能量,红红火火的颜色让人感觉到一股喜庆劲儿

  代表湘菜走进联合国的“老坛剁椒大鱼头”,用的是全国大型水库5斤以上的胖头鱼,鱼头新鲜味美。大鱼头不提前腌制,不用油煎,只需加上手工剁椒酱,原味蒸制,鱼肉丰腴细嫩,咸香微辣,诱人垂涎。还有三种配料搭配鱼头享用,鲜辣的鱼汁无论是拌米粉、面条还是饭都是一级棒。就是这道鱼头,让世界记住中国的味道

  古法姜辣猪手,可以说是最解馋的一道菜,在联合国和老坛剁椒大鱼头组成最强CP。望湘园的独创做法,融合了猪手和凤爪的双重极致口感,胶原蛋白一次性补足,极具风味,香辣爽口,怪不得连联合国的官员都为这道猪手点赞

  在巴国布衣,菜肴的地道口味只是一部分,从店堂环境、装修格局,到那些好玩的变脸、吐火表演和现场捏面人,在这里,吃饭有不一样的感觉,好看、好玩、好吃。巴国布衣在古巴蜀文化和川东民俗文化的结合中,又夹杂着一些现代的味道

  每天用餐时间,当川剧鼓乐声响起的时候,往往是食客们情绪最高涨的时候,大厅里那个有些仿古感觉的舞台上,上演着川剧绝活变脸、喷火,台下是食客们的一片叫好声,手机、数码相机,纷纷对着台上猛闪。食客们对川剧绝活的兴致,似乎一点儿也不亚于对时尚明星的追捧

  在吧台的一角,有面塑艺人的现场制作,孙悟空、猪八戒这些中国传统的造型和机器猫、米老鼠、功夫熊猫等时尚卡通形象,不光是小孩喜爱,连许多大人也是饶有兴致

  再介绍一下他们家的招牌菜。晾杆白肉,肉片薄如纸、透光,师傅的刀工了得,一片肉一片黄瓜,蘸上蒜香浓郁的自制红蘸料,入口醇香,少了一般肥肉的油腻,不愧是店家的招牌菜。还有一款“三峡石爆脆肠”,服务员端上一盘烫得冒烟的鹅卵石,把一大碗物料“哗啦”一声倒入盘中,“滋滋”作响,鲜香四溢。夹了一块脆肠送入口中,麻、辣、鲜、香、脆,略带回甜、酸,口感醇厚

  泥砖的炕头,大红大绿的花桌布和凳子,老底子的窗花、缝纫机、收音机、电视机…

  马丫东北饭儿,2005年开始,还只是一家只有四张小方桌、连厨房都没有的小门面,现在已经成为杭城很有口碑的地道东北餐馆

  马丫三宝是马丫的招牌冷菜,分别是马丫东北烧鸡、自制五香猪蹄儿和马丫酱骨棒,凡是进店者,基本上都会点上一两个。马丫家的东北大拉皮Q弹宽厚,搭配芝麻酱、黄瓜丝、心里美萝卜丝和香菜,芝麻酱的浓香混合着萝卜和黄瓜的清香,吃起来酸甜爽口。锅包肉,金黄色的外衣下包裹着嫩嫩的肉,用外酥里嫩来形容它一点也不为过,吃起来酸甜脆爽,很开胃

  小鸡炖榛蘑,马丫用的野生榛蘑,味香浓郁,鸡肉鲜嫩,汤汁吸收了鸡肉的鲜味和榛蘑的香味,喝上一口,回味无穷。猪肉炖粉条:选用五花肉红烧,加入白菜、大葱和土豆粉条炖;五花肉肥瘦相间、不油腻,土豆粉筋道有嚼劲

  2007年初,我推荐过一家潮州小粥摊,在通信市场旁边的一条小弄堂里,一幢农民房的一楼,店面只有10多个平方,晚上,在门口搭起雨篷,摆上两三张小桌子,一个晚上光卖粥,就有3000多元

  老板杨秀彬是潮州人,现在,他已经连续开出了几家生意红火的“潮中人”餐厅

  现在的潮中人,主要卖的依旧是那一锅红遍杭州食客圈的潮州砂锅粥,还有地道的潮州牛肉丸,鲜活生猛的潮州直运海鲜和潮州小菜

  潮州粥,讲究的是砂锅、明火、生米。潮中人用的是上等的东北珍珠米,掺入泰国香米,搭配海鲜自由组合,大火熬制,不停地搅拌,米汤、米粒层次分明,米粒晶莹剔透,口感滑润

  潮州人在吃上面十分讲究,尤其在原材料上要求很苛刻。做粥的食材都是直接从潮州运来的,原料地道,熬出来的粥,才风味独特。潮州菜对酱料也特别讲究,蘸的酱料就有20多种,不同的菜,配不同的酱料

  大鱼徽州,是一家主打臭鳜鱼的徽州菜馆。在西湖国际科技大厦裙楼的星巴克隔壁,可能是全国唯一一家开在星巴克隔壁的臭鳜鱼店

  招牌臭鳜鱼块儿,几乎每桌必点。点了火的小锅端上来,让鱼烧两分钟,烧出鱼肉鱼皮的胶质。鱼肉与筷子接触的瞬间,像蒜瓣一样展开,一口下去,弹牙紧实,这样的鱼肉必是活杀腌制的。这汤汁拌饭吃是一绝,掀开锅盖的瞬间,浓郁的香气、油亮的饭粒,据说用的是五常稻花米,而这鱼汁拌饭,官方名称叫“臭鳜鱼捞饭”

  店里还有一道“限量版”的招牌菜,每天十小锅文火慢煲的土鸡汤。还有些徽菜小炒,屯溪小炒肉、干笋肉丝、青椒五城香干……“土汁土味”,很有山村厨娘的感觉



相关推荐: