东北大米东北买大米、绍兴买梅菜……揭秘安徽
栏目:产品展示 发布时间:2018-11-21 17:03

  4月26日,来自全国20余家主流网络媒体走进安徽老乡鸡中央厨房,探寻安徽龙头企业成功发展的背后机密

  在老乡鸡中央厨房,记者看到了流水线一体化生产模式的高效与严格。以其招牌菜品香辣鸡杂来说,所有产品都由人工进行首次清洗挑选后,再由流水线进行高温熏蒸杀毒、低温冷却及水分沥干等步骤,最后进行分发包装

  值得一提的是,老乡鸡中央厨房的功能是将原料加工成半成品,供餐厅使用。与绝大多数中式快餐不同的是,老乡鸡餐厅所有菜品均使用生制半成品加工而成,在解决产品标准化的同时,也解决了因标准化牺牲口味和营养的缺点

  在食品安全管理体系方面,老乡鸡也有其独到的见解。“食品安全管理体系,这实际上是一套预防性的体系,对企业来说,它承担着非常重要的作用。”老乡鸡品质管理总监李新林说,目前,老乡鸡采用的食品安全管理措施被概括为“5S”,即清扫、清洁、整理、整顿和人员素养。这套食品安全体系是依据ISO22000建立的,这也是目前国际上流行的对餐饮企业的管理办法。而要实现这套管理体系,两个先决条件必不可少,这就是卫生标准操作程序(SSOP)以及良好操作规范(GMP),后者对企业的环境卫生、生产、工艺和人员都有具体、严格的要求

  “老乡鸡从食材的选择源头开始,便执行严格标准。”李新林告诉记者,其爆款菜品梅菜扣肉中的梅菜便来自于浙江绍兴县的农户手中,扣肉则是使用严格挑选严格的五花肉经过数小时的特制酱料卤入味、切片,就连大米也是专门来自金龙鱼位于东北的大米种植基地

  李新林说,下一步,老乡鸡将积极开拓南京、武汉等地区的市场。同时,针对现下外卖行业的不断壮大,老乡鸡也将通过外卖平台创新便民措施。(大众网-山东24小时客户端记者 孙杰)

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