香港六合彩视频直播传承四代人的香甜在白水镇
栏目:成功案例 发布时间:2018-12-03 10:48

  那平凡中的小欣喜。你或许不知道,▓曾经作为宫廷的贡品,这口“官方”糖吃起来有多甜,背后便有多“苦”。今天就让我们揭开制糖人的面纱,看看这块方方正正的古早味是如何锤炼出来的

  古朴素净的白水镇上商铺不算繁华,却从水产、五金到小金鱼,五脏俱全,▓木质门面上常贴着“晴雪梅花燦玉堂,春风杨柳鸣金马”这般讲究的门联,不过最显眼的还是频繁出现的“白水贡糖”招牌。镇上有三四十家规模不等的贡糖作坊,随意走进哪家,店主都颇有底气地介绍,“我爷爷就做贡糖”“我从小在锅边做糖长大”。这里的孩子从小就食贡糖,长大成婚生了女儿,人们会送上祝福,“以后你家有贡糖吃了”

  由花生仁、麦芽糖、上等白糖混合,几经捶炼制成的白水贡糖,四块成包,红纸包块。它是闽南人订婚时男方送女方聘礼中不可或缺的礼糖。多年来,作为一种古早味与传统生计,它沉淀出白水人对甜独有的手作工艺与家族记忆,香港六合彩视频直播也在当地人的味觉中烙下了对甜的偏爱

  小历史:白水贡糖的历史久远。一说“贡”字取义“贡品”,在当地传说中,乾隆曾出巡至白水,偶尔吃到花生酥糖,它由此成为宫廷贡品,促生一方生计。白水陈家的陈久增早在光绪年间就创立了茂顺号。清末民国时期随着海运发展,海外侨胞归乡省亲频繁,1928年,乘着海外华侨贸易的东风,第三代人陈布曾远赴新加坡开办贡糖店铺。此后在闽南,陈家人不断传承与扩张贡糖家业,如今颇有名气的金门贡糖、石狮贡糖等都源自于这一本宗

  从白水镇沿着锦泰路一直走,不多久就到了白水贡糖的发源地楼埭村。落日时分,橘色夕阳在村子不远处山脚相交处缓缓下沉。村道两旁开着淡黄色花的秋葵田里,新一批鲜嫩秋葵初长成,而一旁篱笆上的豆角早已老了

  陈家茂顺号的老宅在余晖中吹着晚风,新旧相映的两对门联还在不倦地提示着一个家族做糖的历史:用颜料久涂在墙上的旧对联写着“东西南北客人人满意,春夏秋冬货样样俱全”,新帖红纸上则用毛笔写着“酥糖果顺利发展,茂业世代振家声”

  74岁的陈鱼河住在老宅二层的一间卧房,小方桌子上放着老花镜、红印泥和旧卷尺,老木窗照进今日正午的光,它们一样上了年纪。在陈鱼河出生的1944年,陈家开始修建这座带着新加坡双狮标志的二层家宅,至1949年完工。直到上世纪八九十年代,它一直是村里最高的建筑

  此刻,陈鱼河正在老宅翻看着故去亲人的照片,蒙尘旧照再度牵引出第四代人做糖的往事。“四个兄弟,我排行老三,现在哥哥们都走了”,陈鱼河不无伤感,“我的贡糖手艺是跟着哥哥陈鱼潭学的,嫂嫂炒糖也很厉害,三四百斤花生她一人一天就能炒出来”

  自小长在祖宅里的陈鱼潭、陈鱼河遭遇了父辈们未曾遇上的困境:“文革”时期不允许个体经营。虽不能公开做贡糖生意,但每逢村里人家有喜事需要贡糖,陈鱼潭还是会带着三五学徒和家人走家串户,补贴生计的同时,制糖手艺也得到传承。上个世纪八十年代,随着政策放开,陈鱼潭在白水创办了楼埭村贡糖厂。一度喑哑后,白水贡糖才得以振兴

  贡糖虽甜,做糖人却苦。它的制作流程考究,大致为烧汤浆、碾花生、和料、压皮、做条、切块、包装,并讲究“二准三快”——炒花生时要掂准火候,熟花生脱膜后和麦芽糖、白糖搅煮时要把准火候;糖捣匀要快、包料要快、斩切要快。数个工序都需耗费体力心神,它们连缀起来做出的贡糖,常年出现在闽南人的婚嫁聘礼之中

  作为“大糖小块”中寓意实心实意的小块硬糖,它与压出龙凤或喜字图案的空心大糖搭配,通常由男方订给女方亲友。旧时大户人家订婚,订一千多斤、五六千包二两贡糖并非稀罕事。这时,陈家贡糖厂迎来最繁忙的旺季。炒、拌、捶、拉、切、包,全家十多口人忙不停歇。即便如此,一天最多只能做600多斤贡糖

  “我20多岁时一顿能吃掉两斤大米,起早贪黑。”陈鱼河回忆,▓“有时也会挑着一百多斤的担子走去白水镇卖,很辛苦。”

  老宅里还留着三十多年前他担过贡糖的两只箱子,嫂嫂炒完花生晾凉时用的大竹篮和捣糖木槌。曾有人出一千多块买下整套老工具,陈鱼河拒绝了。他还会偶尔做梦回到一家人卖力做糖的贡糖厂,那里有陈家人在苦与甜两重味觉之间迂回的家族记忆

  冷暖,是贡糖制作中另一对绕不开的体感,包括手作贡糖时在各个工序对于火候的掌握、对天气冷暖干湿的判断。除受传统婚期影响,闽南夏季潮气重又时有台风,盛夏时村里厂房很是安静。等农历八九月份天气干燥稍凉,做出的贡糖才会酥脆,直到次年农历三月份,都是做糖旺季

  现在,上了年纪的陈鱼河已不亲手做贡糖,却仍习惯在傍晚守着电视机,看全中央台与漳州台天气预报,并在专门记录厦漳泉三地气温的本子上认真记录温度——“28度是做糖最好的温度”

  陈鱼河至今留着一张旧照,那是上世纪八十年代他去上海推销贡糖时,在还叫“西郊公园”的上海动物园拍下的游客照。他花了6毛钱从白水码头坐船到厦门第五码头,再用18块钱坐一天一夜火车到上海,却空手而归,“他们胃口太大了,要几十吨,可我们做不了那么多”。不是贡糖不甜,也非对方不爱,受限于手作工艺的低效,白水贡糖踌躇着未能走远

  三、四十年后,陈鱼潭的儿子,第五代传人陈永川已将白水贡糖远销至东南亚,其制作技艺也在2015年被列入漳州市“第六批市级非物质文化遗产”

  陈永川还记得“文革”时期随父亲打“游击战”的做糖场景。每逢周末或放假,十几岁的陈永川就随父亲走村串巷,到要办喜事的村里人家中做贡糖。初中毕业,他就已在耳濡目染中,“自然而然地看懂了”贡糖制作的所有工序。然而父亲的庇护并未延续多久。陈鱼潭去世时,25岁的陈永川才刚结婚不久。八九十年代,镇上村里不少人做起小生意,陈家族人也从茂顺号这一脉中,陆续分出顺伟、顺昌福、芳泰等六七个家庭作坊。陈永川在1997年正式继承父业,在父亲的楼埭村贡糖厂基础上创办了“真好意”品牌

  闽南话里的“摃”读音同‘贡’,意为用木槌敲打。古法制糖,人要抡起近二十斤的木槌不断捶打温热的糖浆与花生,直至两者充分糅合成有韧性糖酥皮。这是白水贡糖得名的另一种说法,蕴含了香甜背后的苦味。讲究站姿和力道的体力活不容作假,需经年累月才能熟稔掌握,但老师傅体力终究有限,新一代的年轻人则会拒绝这种苦力,技艺传承便无处着落。“如果还是像从前那样,有订单也没人做”,陈永川说,“切块也一样耗费体力,不改进,现在还只能我和姐夫两个人切”

  现在,在白水镇所有贡糖生产车间里,压皮与切块两个环节都用上了陈永川研制的机器。二十多年前,以压面机为基础,他请机械厂师傅上门一同研制出压皮机和切块机。糖皮在压皮机下来回多次,变成又薄又脆的糖皮,切块机则能高效切出比手工更均匀的贡糖块。三十年前全家人辛苦一年的产量,现在一个月就能完成,做出的贡糖还是老味道。▓▓只是在甜度上,他根据四十岁以上顾客的反馈,把白糖与麦芽糖的比例降到30%,还研发出用木糖醇代替麦芽糖和白糖的“无糖贡糖”

  新的来,旧的未走,线%的工序仍是手工。即便用机器压皮与切块,也需师傅在一旁手动放入糖皮与糖条;电磁炉代替了土灶,但炒花生仍要半个小时不离人;食品级包装纸代替了防潮的竹叶,但还是人手包糖;熬糖浆尤其是加入花生搅匀依然是最熬人的工序之一。此外,师傅们还是要用杀菌后的双手感知糖皮的温度、柔韧度,以保证每颗贡糖一如传统的口感。尽管厂房温度已可控在26-28度之间,但因糖与手之间只能靠身体经验建立默契,这个行当永远不会变得像无人超市那样彻底脱离人的照看

  即将到来的农历七八月份,整个楼埭村都会漫溢着花生香味。村里十几家中小规模的作坊都是家族作坊,一家十几个人围在六七十到百平米不等的小厂房里,迎接闽南下半年的婚期热潮,收益足以让一家人赢得小安稳。陈永川也马上要进入每年“甜到忧伤”的季节

  旺季的每天他都进四次厂房吃糖监控品质,像父辈那样,▓▓只需尝一小块,他就能清楚知道哪个环节出了什么问题,一天下来胃里足够半斤贡糖。“以前一家四个小孩,一包贡糖要吃两天,大家都舍不得”,陈永川回忆。那时他还没力气抡起木槌捣糖皮,只能帮着包红糖纸。现在,陈永川担上更多分量,思虑着如何让白水贡糖更适应当代人对健康、多元口味的需要,如何在现代商业竞争中守住传统和陈家做糖的本分,如何在淡季发展新人培训和体验式旅游

  “如果二十几岁时想到这个担子这么重,或许会放弃吧。”他坦言,“既然做了,就要把祖宗留下的‘白水贡糖’四个字经营好。”

  尽管现在人们习惯用巧克力、小蛋糕和西式糖果做礼糖,但近至亲戚好友仍要用贡糖告知婚讯,▓这是后浪推不动的闽南传统婚俗,白水贡糖因而细水长流。楼埭村并不大,从茂顺号走十分钟就能到陈鱼潭的贡糖厂旧址,老屋还残留着时代标语,门前粉色鸡蛋花夏日里开得正憨。而茂顺号的后院里,捣花生的石臼这几日因下雨积了水,天晴后刚好倒影出湛蓝的天

  村里大大小小、不同时代的贡糖作坊同在这一片天空下。天上,白云任性变换形状随风飘,地上,白水贡糖一直四四方方,在应时变通却不离其宗的手作传统里,延续着花生与糖在这方水土的两相依

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