别再用白水煮饭了!换成它来煮三高降了便秘也
栏目:成功案例 发布时间:2018-11-05 14:15

  其实白水煮饭并不是唯一选择,每天吃白米饭,多少会有点腻,中国农业大学食品学院食品营养与安全系副教授、食品科学博士 范志红推荐大家一种新吃法:豆浆煮饭

  豆浆和米饭同煮,不仅可以营养互补,而且味道更为清香,能充分发挥豆和米的营养互补作用,米饭也更可口。夏天吃这种米饭,既清爽又健康

  现在很多人家里都有豆浆机,但是老两口打出一大罐豆浆,全喝完又肚子胀,倒掉吧又觉得可惜,用豆浆替代水煮饭,煮出来的米饭颜色不变,香气更浓一些,味道比水煮出来的更好吃。因为在米饭中加入了大豆蛋白和脂肪,所以米饭口感会更糯

  米饭是谷物,豆浆是豆类食品,这两类食物虽然营养都很丰富,但各有缺陷。比如谷类中的赖氨酸较少,而豆类中较多;谷类中的蛋氨酸较多,豆类中较少。单吃哪一样,它们的蛋白质都不是很好吸收,但是一搭配,就发生了“互补作用”

  米饭中增加了优质蛋白、多不饱和脂肪酸、膳食纤维、钙、异黄酮、低聚糖、卵磷脂、甾醇、皂苷等,营养素种类更全面。大豆蛋白和谷类蛋白还可以发挥互补作用, 大大提高了蛋白质的吸收,跟肉的蛋白质一样了。这就是:“米饭加豆等于吃肉”

  现在中老年人因为有三高问题,不敢吃肉,但是不吃肉又可能出现营养不良的情况,豆浆饭就能很好地解决这个矛盾,而且相对吃肉更安全、更营养。既能防治糖尿病、高血压、冠心病、中风、癌症,还能抗衰老、防老年痴呆、便秘、肥胖

  煮豆浆饭时,豆浆的量要多于用水煮饭时水的用量,比如200克的米,如果用水煮,加260毫升就可以了,如果用豆浆煮,就得用300毫升。洗净的米中倒入豆浆后,要搅拌一下,以防大米结成团

  另外,用来煮饭的豆浆,一定是比较稀的豆浆。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以。如果浓度太高,可以加水稀释。太浓的豆浆煮饭容易发硬

  豆浆能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分,如水苏糖、棉子糖、大豆异黄酮、大豆皂甙、卵磷脂等。不过,因为豆浆要过滤豆渣,所以损失了较多膳食纤维。要想增加膳食纤维的摄入就得吃豆渣。过去的做法是炒豆渣吃,口感粗糙不佳

  在豆浆饭煮好后,加进去一些豆渣,当主食吃也是不错的选择,不仅可以缓解饥饿感,还可以吸附食物中的糖,使糖的吸收变慢,因而能缓解餐后血糖的升高,此外,豆渣还有润肠通便的功效

  ✦肾病和肾功能不全的人,不宜喝豆浆。因为豆浆中的植物蛋白,会加肾病的病情

  ✦痛风平稳期可以适量喝些豆浆,不用担心嘌呤含量,因为豆浆中主要是水,嘌呤含量很低。但是急性期就不要喝了,急性发作期,嘌呤的摄入量,越少越好

  ✦再倒入豆浆,豆浆的量要比正常煮大米饭稍多一些,将锅中的米和豆浆搅拌均匀

  ✦加水的时候,换成豆浆就可以了,把青豆和玉米也放进去,按下煮饭键即可,煮好稍微焖一下

  既然能够煮饭,豆浆更能加白米煮粥。这种粥有豆浆的清香和米粥的柔美,夏天喝非常爽口

  还可以大米糯米掺半,再加入山药一起煮,就华丽丽变身成了一锅香气浓郁的美龄粥。美龄粥口味独特,清香鲜甜,有健脾养胃、排毒养颜的功效

  这道粥可是大有来头的,有段时间宋美龄茶饭不思,于是府里的大厨用香米和豆浆等食材熬了一锅粥,宋美龄吃了胃口大开,后来这就成了她钟爱的一道粥。据说宋美龄驻颜养心得以长寿,与长期吃这种粥有关

  ✦豆浆800ml、水250ml、糯米80g、粳米20g、山药200g、枸杞适量、冰糖适量

  ✦山药蒸好去皮,放入保鲜袋用擀面杖或者手压成泥,稍微留点小块不要紧。然后在豆浆米煮开的时候倒入,转小火熬

  ✦经常搅拌,小心糊底和溢出来,大概小火熬40分钟就可以熬到米化了,加入冰糖搅拌

  用豆浆和面做馒头,其中的氨基酸、B族维生素和卵磷脂能够让馒头发酵效果更好,口感更加松软,蛋白质含量明显增加,矿物质更加丰富,香气也更加浓郁。当然同理,豆浆和的面团也可以用来做包子、做面包、做花卷等面食

  用豆浆代替水来蒸蛋羹,一定要将豆浆事先过滤一下。加豆浆后,蛋液的蛋白质含量提高,做出来的蛋羹又嫩又滑,凝固效率更高

  鸡蛋和豆浆的比例为大约 1:1.5,其他调味品按照平日蒸蛋羹的习惯加就可以了,还可以加上虾仁、香菇条、葱花、香菜等食材来美化点缀

  豆浆其实适合用来做很多乳白色的汤。比如鱼汤、肉汤、火锅汤、汤面里,都可以加豆浆,让汤汁更乳白,味道更鲜美,口感更丰富,且清爽不油腻

  相比加入“白汤精”之类人工配制的乳化调味品,加豆浆营养价值更高,还无需任何食品添加剂。在玉米羹、醪糟汤里加入豆浆,也别有一番风味。豆浆煮粥也是一款美食



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